¡A comer birria! La propuesta de Los Primates
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noviembre 4, 2021
La birria es uno de los platos preferidos de los caldo-lovers, que es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Básicamente, consiste en un caldo preparado de carne con diferentes tipos de chiles y condimentos, lo que le aporta un delicioso e inconfundible sabor, como la elaborada por Los Primates.
Ciudad de México, 4 de noviembre (MaremotoM).- La birria es una comida simple y a la vez complicada. Ahora, con las tendencias gastronómicas que han cobrado fuerza en los últimos tiempos que es la de comer caldos, Los Primates preparan la auténtica birria de res estilo Baja Sur, para que los comensales de la CDMX disfruten de este caldo colorado mexicano, sin la necesidad de salir de casa.
Es una birria de barrio que nace de la nostalgia y el amor por los sabores de Baja California Sur, elaborada con una receta tradicional que apapacha el corazón.
Chris, uno de los chef encargados de Los Primates, cuenta que en la pandemia dejó de visitar su tierra, La Paz, empezó a extrañar, sobre todo la birria de carrito que está atrás de la casa. Una de las cosas que quiso hacer es buscar las mejores recetas de la birria de su tierra.
“No encontraba ese sabor que me recordaba a la birria de carrito. Hasta que experimentando llegué a ese sabor y la compartió con algunos amigos”, cuenta.
ENTREVISTA EN VIDEO A CHRIS, CHEF DE LOS PRIMATES
La birria es uno de los platos preferidos de los caldo-lovers, que es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Básicamente, consiste en un caldo preparado de carne con diferentes tipos de chiles y condimentos, lo que le aporta un delicioso e inconfundible sabor, como la elaborada por Los Primates.
Para elaborar su birria, en Los Primates se utilizan ingredientes de gran calidad dando como resultado un platillo nutritivo y delicioso. Es una comida que satisface los paladares más exigentes, acompañada con tortillas, limones, cebolla y salsa, para quienes quieran darle picor.
“La birria es un estofado muy sencillo. Es un caldo con carne, antes se hacía con chivo, con carnero e idealmente es un poco picante. Las especias van variando de acuerdo a la región”, dice Chris.
Una delicia para los caldo lovers. Foto: Cortesía
“La mezcla de chiles es guajillo y chile ancho, las especias son canela, comino, clavo”, agrega.
Una de las grandes ventajas de esta dark kitchen es que no es necesario esperar a que sea fin de semana para saborearla, sino que se puede disfrutar cualquier día y a cualquier hora.
Además de caldo, Los Primates ofrecen empanadas de picadillo o chicharrón prensado y Birria Sticks, que son flautas de birria rebosadas en un batido sazonado extra crujiente bañado en ajonjolí y acompañadas de aderezo picosito.
¡Si eres caldo-lover, te estás tardando en probar la birria de Los Primates!
