Paté

La delicia de los patés caseros

A continuación pueden encontrar dos modalidades de patés 100% caseros, paté con manzana y paté al estragón.

Por Margret Schuchmann

Ciudad de México, 2 de enero (MaremotoM).-El paté ya era conocido por los romanos, que lo hacían sobre todo con cerdo, pero también con todo tipo de ingredientes macerados y especiados. En la Edad Media las recetas de carnes cocidas en pasta eran muy numerosas. Alexandre Dumas, en su Grand Dictionnaire de cuisine (1872) propone una docena, con numerosas variantes.

A continuación pueden encontrar dos modalidades de patés 100% caseros, paté con manzana y paté al estragón.

Paté casero con manzana

INGREDIENTES

100 gr de hígado de ternera

200 gr de hígado de cerdo

300 gr de ternera

400 gr de panceta

20 gr de sal

3 gr pimienta blanca

2 manzanas por ejemplo granny smith

1 gr de pimentón

50 gr de cebolla

1 hoja de laurel

1 puerro

PREPARACIÓN

Ponemos la carne con la sal, el puerro y el laurel a hervir durante 30 minutos a fuego medio.

Apagamos el fuego y añadimos durante 2 minutos los hígados y enseguida los retiramos, dejamos enfriar la carne y el hígado.

Picamos la cebolla muy fina y la freímos hasta se que quede transparente.

Pelamos y cortamos las manzanas.

Mezclamos la carne,el hígado, la cebolla y la manzana y con ayuda de una picadora o minipimer picamos todo muy bien y muy fino. Añadimos el pimentón y un poco de caldo de la cocción, la cantidad justa para quede cremoso.

Envasamos en frascos cristal esterilizadas y para conservarlos al vacío los ponemos en la olla exprés al baño maría durante 30 minutos a partir de que gire la válvula.

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Paté
Los envasados tienen muchas grasas saturadas. Foto: Cortesía

Paté casero al estragón

INGREDIENTES

250 gr de hígado de ternera

300 gr de ternera

1 cuchara pequeña de granos de pimienta

sal

1 cebolla grande

100 gr de tocino

1/2 de piel de limón sin tratar

1 cuchara pequeña de estragón

Pimienta recién molida

1 puerro

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

Hervimos la ternera con el puerro limpio y cortado a trozos, el laurel y los granos de pimienta, añadimos agua hasta cubrirlo (no debemos añadir más agua que la que cubra los ingredientes) y salamos.

Dejamos hervir una hora a fuego flojo, sacamos la carne y añadimos por 15 minutos el hígado, con el fuego apagado.

Cortamos la carne y el hígado a dados y dejamos enfriar.

Picamos la cebolla finamente, cortamos el tocino a daditos y la corteza del medio limón a tiras muy finas.

Paté
Una entrada exquisita. Foto: CortesíaPaté

En una sartén freímos el tocino junto con la cebolla 10 minutos a fuego medio. Pasamos la carne, la cebolla y la corteza del limón por la prosesadora de carne o picamos finamente con la picadora y añadimos 100 ml de caldo de hervir la carne.

Añadimos la sal, la pimienta y el estragón.

Envasamos en frascos cristal esterilizados y para conservarlos al vacío los ponemos en la olla exprés al baño maría durante 30 minutos a partir de que gire la válvula.

Fuente: Entretanto Magazine / Original aquí.

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