Xavier Medina

Xavier Medina: Una nutrición de ciencia ficción

Considera que la industria alimentaria continuará creando productos al alcance de la población que seguirán las mismas líneas de la globalización, aunque adaptadas a cada sociedad específica.

Ciudad de México, 27 de junio (MaremotoM).- El doctor Xavier Medina, catedrático e investigador en la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), en Barcelona, España, estará en México para hacer una estancia en la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Impartirá el diplomado Alimentación y cultura en el siglo XXI, en el Centro de Investigación y Capacitación en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana.

Entrevistado vía correo electrónico sobre el fenómeno alimentario para el año 2030, el doctor Medina sostiene que, a nivel científico y tecnológico, “avanzamos hacia una nutrición cada vez más personalizada y una industria alimentaria que propone nuevas soluciones de futuro que hoy todavía nos parecen de ciencia ficción, pero que están al alcance de la mano: carnes criadas artificialmente en laboratorio, comida creada en impresoras alimentarias, nutrición de precisión adaptada a cada persona…”

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La hamburguesa de salmón. Foto: Cortesía

Considera que la industria alimentaria continuará creando productos al alcance de la población que seguirán las mismas líneas de la globalización, aunque adaptadas a cada sociedad específica.

“Pero al mismo tiempo y sin ser contradictorio con todo lo expuesto, cada vez buscaremos más también alimentos locales, de proximidad, con poco impacto ambiental, que redunden en nuestra sostenibilidad tanto medioambiental como alimentaria, y que al mismo tiempo pertenezcan a nuestras tradiciones culturales más arraigadas, y que se identifiquen en tanto que alimentos “confortables” (comfort food) y que formen parte de nuestras identidades…”

Dice que todos estos movimientos se dan al mismo tiempo y a pesar de ser en algunos casos aparentemente contrarios, forman parte de procesos complementarios que acaban reforzándose los unos a los otros. “Nuestra alimentación es compleja, porque nosotros lo somos en cuanto a especie y en cuanto a culturas y sociedades, y las reglas por las cuales se rige nuestra forma de alimentarnos son también necesariamente complejas y multifactoriales”.

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