La trayectoria de la ginebra -ligada a la economía mundial, a los descubrimientos científicos y, claro está, a las tendencias morales de cada momento histórico- es apasionante y con pasión (y diversión) nos la cuenta este libro, también provisto de veinte recetas clásicas de cócteles en los que la ginebra es la protagonista.
Ciudad de México, 14 de julio (MaremotoM).- Historia universal de la ginebra (Malpaso) es un libro divulgativo, muy claro y ameno sobre la historia de la ginebra, probablemente, la bebida alcohólica que más controversias y pasiones ha levantado durante siglos.
Desde que los holandeses destilaran por primera vez un alcohol con bayas de enebro hasta nuestros días, cuando la ginebra es sinónimo de sofisticación y buena vida, esta bebida ha recorrido mundo, clases sociales, leyendas, cuentos y muchas, muchas anécdotas, pero también datos económicos, documentos legales y todo tipo de informaciones contrastadas y científicas.
La trayectoria de la ginebra -ligada a la economía mundial, a los descubrimientos científicos y, claro está, a las tendencias morales de cada momento histórico- es apasionante, y con pasión (y diversión) nos la cuenta este libro, también provisto de veinte recetas clásicas de cócteles en los que la ginebra es la protagonista.
Vamos a elegir 5 cócteles de la ginebra, porque como dijo el escritor Kingsley Amis, “si buscas una bebida seria, te recomiendo esta”.
Corpse Reviver
Receta de Ted Haigh, autor de Vintage Spirits And Forgotten Cocktails (licores añejos y licores olvidados), originalmente The Savoy Cocktail Book, recetario recopilado por Harry Craddock
30 mil de jugo de limón
30 ml de Lillet Blanc
30 mil de Cointreau
30 ml de una ginebra seca
1 chorrito de absenta
Mezclar bien con hielo y colar sobre una copa de cóctel. Añadir una guinda a la copa. Como recalcan casi todos los recetarios modernos, las medidas de los ingredientes deben ser exactos.
La receta original requiere Kina Lillet, una bebida que ya no está disponible. Un buen sustituto es el aperitivo Cocchi Americano. La absenta recomendada es Marteau Absinthe de la Belle Époque.
Gin Coctail
Según las instrucciones de How to Mix Drinks, or the bon Vivan’ts Companion, de Jerry Thomas.
3 ó 4 cucharaditas de sirope
2 chorritos de bitter
60 ml de ginebra jenever
1 ò 2 chorritos de curaçao
corteza de limón
Llenar un tercio de la coctelera con hielo, mezclar bien y colar sobre una copa de cóctel. El sirope se prepara calentando azúcar glas disuelto en agua hasta que se forma una especie de almíbar. Hay que enviarlo en la nevera.
Martínez
Según las instrucciones de How to Mix Drinks, or the bon Vivan’ts Companion, de Jerry Thomas.
2 chorritos de marrasquino
30 mil de ginebra tipo old tom
60 mil de vermut Dulce
Mezclar con hielo y colar sobre una copa de cóctel. Colocar media rodaja de limón en la copa. De acuerdo con Thomas: “si el cliente prefiere las bebidas dulces agregar dos cucharaditas de azúcar glas”.
Pink Gin / Gin & Bitters / Gin Pahit
La proporción de angostura y la manera como se agrega a la ginebra o la copa varían. Esta receta está tomada de Jigger, Beaker and Glass, de Charles H.Baker Jr.
4 ó 5 chorritos de angostura
Ginebra tipo old tom o London dry
Remover la angostura en una coctelera y verter sobre una copa. De acuerdo con Baker hay que “inclinar la copa somo si fuera una torre de Pisa y girar el tallo sosteniéndolo entre el pulgar y los otros dedos: la angostura que se adhiera al interior de la copa será la cantidad precisa”. Tirar el resto de la angostura. Llenar la copa con ginebra.
Singapore Sling Original
Según la receta de Gaz Regan, afamado barman y escritor. Hay muchas versiones: esta contiene los ingredientes usados en el mítico Hotel Raffles de Singapur.
60 mil de ginebra Beefeater
15 mil de Heering (licor de cerezas)
7,5 ml de Bénédictine
15 ml de Cointreau
60 ml de jugo de piña
2 chorritos de angostura
agua con gas
Mezclar todos los ingredientes (salvo el agua) en una coctelera con hielo. Colar sobre un lago lleno de cubitos. Rellenar el vaso con agua.
